Cacioricotta ovicaprino stagionato

Accompagna e arricchisce pizze rustiche, anche con carni e salumi, e primi piatti dei quali chiede di essere protagonista (o al massimo comprimario, insieme a crucifere – broccoli, cime di rapa – o cucurbitacee estive). Da abbinare a pomodori semi-dry, cipolle in tutte le salse (provatelo per gratinare i crostoni che accompagnano una zuppa!), peperoni gratinati/al forno. Si abbina a rossi/rosati medio-leggeri, come i migliori Cerasuolo d’Abruzzo, a birre di grado alcolico contenuto dalla sottile venatura di caramello ed esile luppolatura (Märzen, Vienna lager, Altbier), a kombucha dalla vis acetica contenuta.

Compatto e burroso, riempie il cavo orale con un mouthfeel pieno, soddisfacente, che rilascia note lattiche cotte, di burro, di panna fresca da affioramento; seguite da profumi di macchia mediterranea intensi, principalmente mirto,borragine e malva. Di sapidità media ma costantemente tenuta sotto briglia dall’opulenza generale del prodotto, non affatica il palato grazie al finale stuzzicante in equilibrio tra un accenno acidulato e lontane eco selvatiche e di fumo.