Formaggio Rustico “Riserva Anniversario”

Da gustare puro, con mostarde di frutta o con la nostra confettura di pero e melo cotogno, regge l’accostamento a sigari toscani di media intensità. Da usare in piccole dosi come catalizzatore gustativo dell’umami su risotti di terra (specie con funghi, selvaggina di penna e tartufo nero), zuppe ricche, stufati di carne di lunghissima cottura. Da abbinare alle grandi produzioni dei barolisti “tradizionali”, a Marsala naturali, a sherry e porto; e ai corrispettivi di questi sul fronte birrario: via a quadrupel d’abbazia, imperial stout non eccessivamente dolci e barley wine dalle tendenze ossidative. Ottimo con single malt scozzesi delle Islay.

Pasta di colore paglierino da medio a intenso, crosta segnata dall’operato delle muffe nobili sviluppate a temperatura e umidità controllate. Note aromatiche di terra umida, radice e funghi freschi incontrano una consistente parte verde dalle sfumature di bosco nelle forme prodotte nella bella stagione, spiccate sensazioni di foglia di noce e castagna secca negli esemplari autunnali. Di piccantezza bassissima o nulla, esibisce nel cuore della consistenza morbida un principio di granulazione. Dal gusto imponente, strutturato, complesso unisce una punta sapida a una sensazione centrale che tende alla frutta matura, culminando talvolta in un finale amaricante balsamico che fa capolino in fondo al palato.