Ricotta salata e stagionata

Tradizionalmente usata come prodotto da grattugia, la ricotta salata non è tipicamente concepita per il consumo in purezza: la nostra, morbida e maturata delicatamente a temperatura controllata e umidità altissima, è invece assolutamente da assaggiare senza alcun accompagnamento. Solo dopo averla provata pura si potrà procedere ad impiegarla in cucina: versatile, si presta a dare lustro a primi piatti semplici, specie vegetariani, a riempire ortaggi e carni farcite, a contribuire una spinta extra a bruschette, minestre e crostoni. Da abbinare a pils e keller artigianali, a session IPA, a vini bianchi di bassa gradazione e acidità netta anche frizzanti (es. Glera Colfòndo), a long drink a base di vodka o gin.

Burrosa e rotonda, apre con profumi di pascolo che si innestano su una sensazione generale di latte fresco, cagliata cotta, leggeri accenti di cantina. Sapida e sostenuta da un’adeguata grassezza, esibisce un corpo che dopo un istante di esitazione sotto i denti si scioglie in un impatto tattile cremoso che unge, senza impastare, il cavo orale. Rustica e domestica al tempo stesso, termina con aromi lunghi di grotta che non sormontano l’essenziale dolcezza del prodotto fresco, e un umami marcato.