Formaggio rustico stagionato oltre 6 mesi

Apprezza la compagnia di mieli decisi, come il già citato castagno, e di confetture di frutta dalla dolcezza piuttosto spiccata; meglio se dotate anche di una vena acida sostanziosa come nel caso di visciole e susine. Aggiunge carattere in mantecatura ai risotti, nobilita bruschette, crostoni di pane e zuppe gratinate, dosato con giudizio fa esplodere le sensazioni salmastre di cozze e vongole in primi piatti di mare o nella tipica tiella barese. Da godere in abbinamento a rossi freschi e verticali di corpo moderato ma di buona intensità gustativa, con vermouth dal residuo zuccherino contenuto, o con birre artigianali in stile American IPA, tripel, e belgian blonde di sostanza. Extra: da provare con un buon rhum agricole!

Di colore paglierino da chiaro a medio, presenta nonostante la stagionatura un grado di morbidezza elevato dovuto agli accorgimenti adottati in fase di produzione. Di grande ampiezza aromatica, spazia da sensazioni di burro in conserva a un intero catalogo botanico di erbe di campo e officinali, che declinano in nocciola, miele di castagno e sottobosco nel caso di produzioni autunnali. Di sapidità media e acidità contenutissima, si rivela sorprendentemente “fresco” e di piccantezza pressoché nulla nonostante sfoggi l’ampio ventaglio aromatico-gustativo tipico delle lunghe maturazioni.