Olio extravergine di oliva “7”

Come spesso accade nelle più belle storie italiane, tutto è cominciato con l’olio: Alba nasce nel 2011 con il recupero di oliveti secolari appartenenti alla famiglia di Nicola, che versavano da tempo in stato di abbandono. Abbiamo deciso di molire le nostre varietà di olive collettivamente, senza cedere alla tentazione del prodotto monocultivar, nel desiderio di riproporre l’idea di olio contadino stratificata nel nostro DNA territoriale – naturalmente modulandola con tecniche e competenze contemporanee. Il risultato è il nostro 7, extravergine non filtrato estratto a freddo da sette varietà autoctone coltivate in biologico, bacchiate e raccolte a mano solo quando dopo aver monitorato ogni singola pianta ci accorgiamo che le drupe sono pronte e al giusto grado di maturazione: è un lavoro certosino, fatto di pazienza, fatica e amore. Ci vuole dedizione, per fare le cose in questo modo – ma è questo, l’unico modo che conosciamo.