Robiola affinata “Figli dei fiori” con fiori di malva, fiordaliso, calendula e rosa
€30.00
Giorni di transumanza, le bestie già munte, il tempo che stringe: se non si potevano lavorare in due fasi distinte il formaggio e la ricotta, li si faceva insieme, nessuna perdita, nessuno spreco… Nasceva un prodotto che più di ogni altro racconta un’epoca, una mentalità, un’epopea.
- In cucina
- Degustazione
- Scheda tecnica
Robiola ovicaprina a coagulazione lattica, stagionata in cella con muffe nobili tipo penicillium camembertii riportate da grotta. In questa versione, è affinata con fiori di malva, calendula, rosa e fiordaliso raccolti ed essiccati in Piemonte dagli amici di Antea Farm.
Morbida e burrosa, di corpo rotondo, la nostra robiola è prodotta con un sistema di coagulazione lattica di ispirazione francese che ne accentua i profumi di prato fiorito e le sensazioni boccali untuose e pannose. Al palato una vibrazione acidula stuzzicante sgrassa l’assaggio, favorendo un ritorno retronasale di fiori gialli, mandorla e timo.
| FORMATO | 450g |
|---|---|
| DESCRIZIONE | Formaggio di latte di pecora e capra, a pasta molle, a medio-bassa maturazione, prodotto con latte intero di animali al pascolo. Formaggio “sperimentale” di Alba che intende coniugare la tradizione molisana con i nostri trascorsi esperienziali nelle Langhe. |
| INGREDIENTI | Latte crudo di pecora e capra (in percentuali variabili a seconda del periodo), fiori essiccati di malva, calendula, rosa e fiordaliso in proporzione variabile, caglio d’agnello in pasta, sale. |
| LAVORAZIONE | Non pressato e salato a mano. |
| FORMA | Cilindrica bassa. |
| CROSTA | La crosta è di circa 3 mm, fiorita con muffe nobili (Penicillium crustosum e Penicillium comune) da grotta riportate in cella frigorifera. |
| COLORE | Il colore varia dal bianco avorio al giallo paglierino a seconda della stagionatura e del pascolo. |
| TIPO DI STAGIONATURA | 2 mesi |
| CONSERVAZIONE | Refrigerato +4°C/+6°C. |
