Robiola affinata “Figli dei fiori” con fiori di malva, fiordaliso, calendula e rosa

30.00

Giorni di transumanza, le bestie già munte, il tempo che stringe: se non si potevano lavorare in due fasi distinte il formaggio e la ricotta, li si faceva insieme, nessuna perdita, nessuno spreco… Nasceva un prodotto che più di ogni altro racconta un’epoca, una mentalità, un’epopea.

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Robiola ovicaprina a coagulazione lattica, stagionata in cella con muffe nobili tipo penicillium camembertii riportate da grotta. In questa versione, è affinata con fiori di malva, calendula, rosa e fiordaliso raccolti ed essiccati in Piemonte dagli amici di Antea Farm.

Morbida e burrosa, di corpo rotondo, la nostra robiola è prodotta con un sistema di coagulazione lattica di ispirazione francese che ne accentua i profumi di prato fiorito e le sensazioni boccali untuose e pannose. Al palato una vibrazione acidula stuzzicante sgrassa l’assaggio, favorendo un ritorno retronasale di fiori gialli, mandorla e timo.

FORMATO 450g
DESCRIZIONE Formaggio di latte di pecora e capra, a pasta molle, a medio-bassa maturazione, prodotto con latte intero di animali al pascolo. Formaggio “sperimentale” di Alba che intende coniugare la tradizione molisana con i nostri trascorsi esperienziali nelle Langhe.
INGREDIENTI Latte crudo di pecora e capra (in percentuali variabili a seconda del periodo), fiori essiccati di malva, calendula, rosa e fiordaliso in proporzione variabile, caglio d’agnello in pasta, sale.
LAVORAZIONE Non pressato e salato a mano.
FORMA Cilindrica bassa.
CROSTA La crosta è di circa 3 mm, fiorita con muffe nobili (Penicillium crustosum e Penicillium comune) da grotta riportate in cella frigorifera.
COLORE Il colore varia dal bianco avorio al giallo paglierino a seconda della stagionatura e del pascolo.
TIPO DI STAGIONATURA 2 mesi
CONSERVAZIONE Refrigerato +4°C/+6°C.

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