Rustico semistagionato 1-2 mesi

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Il formaggio dei pranzi in famiglia, quando dalla cucina si leva il profumo del sugo e del forno ormai spento… E a giro si attinge alla forma di cacio a colmare quell’ultimo sfizio, in un gesto che sa d’appartenenza. Maturato da 1 a 4 mesi, il nostro semistagionato parla di terra e di identità.

 

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In purezza supporta abbinamento con conserve dolci di frutta e ortaggi, come marmellate di cipolle o la nostra confettura di peperoni e miele. In cucina può essere usato per steccare carni di agnello o capretto da cuocere al forno, come ingrediente nella preparazione di vegetali a foglia amari o protagonista assoluto, tagliato a cubetti, in primi piatti a base di pasta di semola. Da provare, puro, sotto forma di mousse. Consigliato l’abbinamento con bianchi macerati, anche tendenti all’orange, e birre artigianali in stile amber ale, vienna lager o NEIPA. 

Pasta color avorio di umidità pronunciata scioglievole, da godersi a grandi fette. In Primavera libera sensazioni di acetosella, tarassaco e borragine che oscillano tra l’erbaceo dolce e il salmastro, in Autunno riporta più al fieno greco giovane e a tenui sentori di mallo di noce. La media sapidità si innesta su sensazioni boccali morbide e avvolgenti, burrose, sgrassate dalla componente acidula del latte di capra che unito all’azione microbiologica del lattoinnesto sviluppa ricordi di sour cream.

FORMATO Forma intera, 1kg, 500g
DESCRIZIONE Formaggio di latte di pecora e capra, prodotto con latte crudo intero di animali al pascolo a pasta semi-dura, cruda e a bassa maturazione.
INGREDIENTI Latte crudo di pecora e capra (in percentuali variabili a seconda del periodo), caglio d’agnello in pasta, sale.
LAVORAZIONE Produzione a latte crudo e pasta cruda con lattoinnesto. Pressato e salato a mano, viene stagionato in celle a temperatura e umidità controllate per permettere un corretto sviluppo delle muffe utili alla maturazione dei formaggi.
FORMA Cilindrica, a scalzo lievemente convesso o dritto, con facce
sagomate dalla fuscella tipo canestrato.
CROSTA La crosta è di circa 3 mm, fiorita con muffe nobili (Penicillium crustosum e Penicillium comune) da grotta riportate in cella frigorifera.
COLORE della PASTA Variabile da bianco avorio al paglierino tenue in base alla stagione
TIPO DI STAGIONATURA Da 1 a 2 mesi
CONSERVAZIONE Refrigerato +4°C/+6°C.