Confettura di melo & pero cotogno

Mela cotogna o pera cotogna? Per strano che possa sembrare, le due denominazioni si riferiscono al medesimo frutto, appunto il cotogno – che non è né una mela, né una pera (ma somiglia a entrambe). Una squisitezza autunnale ormai semi-dimenticata a causa della complessità dei processi indispensabili per limarne l’asprezza e l’astringenza, e rimuoverne la coriacea buccia esterna… Noncuranti di questa laboriosità, processiamo manualmente i cotogni prodotti dagli alberi secolari presenti in Alba per trasformarli in una confettura naturale straordinariamente cremosa, ricca ed espressiva, da provare con le carni rosse e la selvaggina, con le noci, e ovviamente… Con i nostri formaggi!