Un’azienda agricola in cui tutto ciò che era considerato “scarto” dal sistema produttivo convenzionale-industriale diventasse elemento fondante, vero e proprio ingrediente, di altri cicli di produzione; per un risultato sostenibile, circolare e virtuoso: questo era il sogno di Nicola, molisano DOC, quando nel 2011 dopo essersi laureato all’Università di Scienze Gastronomiche rilevò alcuni terreni di famiglia incolti da decenni tra San Giovanni in Galdo e Campolieto.